TORSK: Skær torskefileten i 8 ens stykker. Krydr stykkerne
med fint salt og sukker og lad dem trække tildækket i køleska-
bet i ca. 3 timer. Kom torskestykkerne i en stor gryde – så alle
stykker kan ligge på bunden. Tilsæt laurbærblade, peber og
vand (kun vand så det dækker bunden) og læg låg på. Bring
vandet i kog og tag straks gryden af varmen. Damp torsken
færdig under låg i ca. 5 minutter – løft ikke låget. Torsken er
færdigtilberedt, når man lige kan skille lamellerne på fisken.
Torsken må hellere være lidt undertilberedt end overtilbe-
redt. Alternativt kan du bage torsken i ovnen i et fad med låg
eller folie i 10-15 minutter ved 175°C.

LUNE SYLTEDE RØDBEDER:
Skræl og kog rødbederne til de
er møre. Skær rødbederne i små tern. Lad sukkeret smelte på
en pande – først i ca. 2 minutter ved kraftig varme og derefter
i ca. 2 minutter ved jævn varme til det karamelliserer og bli-
ver lysebrunt. Tilsæt eddike og kog ind til blandingen har den
ønskede sursød-balance. Tilsæt rødbedetern, chalotteløg, ti-
mian og laurbær. Kog ved svag varme i ca. 5 minutter og køl
let af inden servering.

SENNEPSSOVS:
Sauter løgene i lidt af æblemosten. Tilsæt
sennep og varm igennem i 1-2 minutter. Tilsæt resten af
æblemosten og kog ved kraftig varme og uden låg i ca. 2 mi-
nutter eller til væsken er halveret. Tilsæt fløde og kog sovsen
ind til omkring halv mængde. Tilsæt sukker og salt.
Ved anretning fordeles det valgte tilbehør i skåle og serveres
sammen med de dampede torskestykker, rødbeder og sen-
nepssovs.