Fremgangsmåde

 

Råmarinerede beder:

Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Lun eddike, honning, sennepspulver og spidskommen i en gryde. Det skal ikke koge – blot lunes så honningen smelter og det hele er godt blandet sammen.
Riv peberroden i lagen og smag til med salt og peber.
Afkøl lagen. Fyld et sterilt sylteglas med rødbedeskiverne og overhæld med den afkølede lage.
Lad dem trække i minimum et par timer – men gerne 2-3 dage inden de serveres. Ved servering skæres de i tynde strimler.

 

Blomkålspuré:

Del blomkålen i kvarte. Skær det nederste af stokken fra og kassér den. Resten af blomkålen skæres i mindre stykker og kommes i en gryde sammen med fintsnittet hvidløg.
Hæld minimælk og fløde ved og bring indholdet i kog. Skru ned for varmen, og lad blomkålen koge ved svag varme indtil den er helt mør. Det tager cirka 20 minutter.
Hæld væden fra den kogte blomkål – men gem den.
Skær smørret i mindre tern og kom det ned til blomkålen.
Blend med en stavblender til en glat og cremet puré.
Smag til med salt, friskkværnet peber og en smule citronsaft – det giver blomkålspuréen lidt mere dybde i smagen.
Hvis puréen er for fast, kan der røres lidt af kogevæden i.

 

Bacon:

Skær det i fine små tern, og kom dem på en varm pande.
Sørg for at røre løbende så det ikke brænder på.
Når det har en fin gylden farve, tages baconen af og lægges på et stykke køkkenrulle

 

Sennepssauce:

Hak skalotteløget fint og steg i en gryde i smeltet smør.
Tilsæt 2 dildkviste og laurbærbladet. Sauter til løgternene er klare og ikke tager farve. Kom sennep i gryden, og svits det i et par minutter. Tilsæt hvidvinen og reducér saucen til det halve.
Tilsæt honning og hæld fløden i. Kog ved svag varme, indtil saucen tykner. Si herefter saucen, og smag til med citronsaft, salt og peber. Hak resten af dilden helt fint og rør den i lige før servering.

 

Torsk:

Torsken skæres i 4 stykker og saltes let. Dup skindet med lidt hvedemel – for at få en pæn ensartet stegeflade. Steg torsken på skindsiden ved middelhøj varme i neutral olie. Når skindet er gyldent, tilsættes et par klatter smør, som bruser af. Det gør, at skindet løsner sig fra panden.
Vend fisken, og lad den få et øjeblik – ca. 10 sekunder til sidst på kødsiden.
Server straks fisken med den sprøde skindside opad. Læg den på en god bund af blomkålspuré og server sennepssaucen sammen med.
Pynt med bacontern og råmarinerede beder.