Saucer
HUMMERBISQUE

HUMMERBISQUE

Til 4 personer

INGREDIENSER

  • Skaller fra 4 hele hummere

  • 1 porre

  • 2 stængler bladselleri

  • 1 gulerod

  • ½ fennikel

  • ¼ knoldselleri

  • ¼ dl raps- eller vindruekerneolie

  • 1 dl cognac

  • 40 g. tomatpuré

  • 2 tomater

  • 8 kviste timian

  • 4 stængler dild

  • 3 dl hvidvin

  • 1 l fiskefond

  • 1 tsk. paprika

  • ¼ tsk. røget paprika

  • ¼ tsk. cayennepeber

  • 1-2 dl fløde

  • Citronsaft

  • Salt og hvid peber

Fremgangsmåde

 

Klargør grøntsagerne. Skær alle rodfrugter og grøntsager (på nær tomater) i 2 cm store tern. Varm en stor gryde op ved høj varme med olien i. Steg hummerskallerne i olien. Tilsæt grøntsagerne som sauteres med i 3 minutter, mens der vendes rundt. Hæld cognac på, varm op og vend rundt. Tag gryden af varmen og sæt ild til cognacen, så det hele flamberes. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt tomatpuré som sauteres i 2 minutter. Skær tomaterne i tern og kom dem i gryden sammen med krydderurter, paprika, cayennepeber, hvid peber og hvidvin. Lad det koge op i 5 minutter, hvorefter fiskefonden hældes i gryden.

 

Lad hummerbisquen simre i 25 minutter – ikke mere da skallerne kan afgive en bitter smag.

 

Si hummerbisquen og kog den op. Smag til med salt og peber. Bisquen kan eventuelt reduceres, så den bliver mere kraftig i smagen. Tilsæt fløde lidt ad gangen ca. ½ dl, hvorefter den smages til.

 

Smag til sidst til med lidt citronsaft.

22. november 2024 - 13:19