Fremgangsmåde

 

Rimmet jomfruhummer

Start om morgenen. Bland 50/50 fint salt og sukker. Drys gavmildt jomfruhummerhalerne med blandingen. De skal højst sandsynligt have mere, end du tror. Lad dem stå på køl og rimme hele dagen.

 

 

Dildolie

Pluk de tykke stængler fra dildkvistene (gem et par kviste til pynt). Blend dildkvistene med olien i en almindelig blender i 10-12 minutter til olien føltes varm. Sigt olien igennem en finmasket sigte. Den skulle gerne være blevet grøn.

 

 

Anretning

Smag fløden til med lidt salt og evt. citronsaft. Pil ærterne ud af bælgene. Lav små kugler af æblerne med persiennejernet. Skær jomfruhummerhalerne i små stykker og fordel dem i små dybe tallerkner. Anret æbler og ærter ind imellem som på billedet. Pynt med dild og blomster. Hæld lidt olie op i fløden og rør rundt med en ske. Hæld med skeen flødesaucen ned i bunden af tallerkenen. Dette kan gøres ved bordet foran dine gæster for showets skyld.